牛肉百种烹饪大全

[b][color=#ff0000]焦熘脆[/color][/b]
    [原料]
    水发牛蹄筋300克，香油35克，鸡蛋2个，黄酒10克，面粉50克，白糖75克，湿淀粉50克，香醋15克，姜末5克，盐2克，姜汁3克，花生油1000克(实耗60克)。
    [制法]
    1．将水发牛蹄筋洗净，切成条，入沸水锅内焯透，捞起，控去水；鸡蛋磕入碗中，打散，加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成糊。
    2．炒锅上火，倒入花生油烧至六成热，将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀，再裹上一层蛋糊，放进油中炸成金黄色，并略带焦脆时，捞出沥去油。
    3、炒锅复上火，放入香油烧热，下姜末炸香，放入黄酒、白糖、香醋、姜汁和适量清水烧沸，用湿淀粉20克勾芡，倒入牛蹄筋条迅速炒匀即成。
    [特点]
    色泽金黄，质地焦韧，酸甜适口。

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[b][color=red]    窝烧牛脑[/color][/b]
    [原料]
    牛脑500克，净葱15克，鸡蛋100克，姜片15克，精盐5克，绍酒10克，味精5克，淀粉150克，菜油适量。
    [制法]
    1．把牛脑洗净，去尽筋膜，放入瓦钵内，再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛脑切成方形，每块约重15克。
    2．将鸡蛋打入碗内，加淀粉搅拌均匀，将熟牛脑裹蛋糊，然后用旺火烧锅，下油至沸，放入牛脑，以文火浸炸至呈金黄色，取出。上桌时，调味食用。
    [特点]
    色金黄，味香酥。


[b][color=red]    锅烧牛肉[/color][/b]
    [原料]
    熟牛肉250克，酱油25克，料酒25克，精盐1克，花椒盐、高汤各适量，葱、姜少许，湿淀粉30克，鸡蛋50克，花生油100克。
    [制法]
    1．牛肉切半厘米厚、4厘米宽、8厘米长的条。锅内放酱油、料酒、盐、葱、姜块、高汤，把牛肉放入，上火烧10分钟左右，捞出，蘸干水分。
    2．鸡蛋在碗内打散，下入淀粉再搅匀，成为蛋糊。
    3．锅内放油，上火烧至六七成热，将牛肉蘸匀蛋糊下入浸炸，呈现出金黄色，捞出，改刀，放入盘内，码好即可。上桌时带花椒盐。
    [特点]
    色泽金黄，外酥内软。


[b][color=red]    茄汁牛肉饼[/color][/b]
    [原料]
    腌好的牛肉400克，洋葱粒50克，鸡蛋50克，番茄汁50克，淀粉125克，白糖15克，味精2克，精盐5克，香油5克，胡椒粉2克，绍酒15克，菜油750克(实耗125克)，高汤适量。
   [制法]
    1．先将腌好的牛肉剁烂，加人鸡蛋、淀粉拌匀，制成四个圆饼，底面粘上淀粉。
    2．炒锅上火，倒油烧热，用旺火将牛肉饼炸熟，捞出。另取锅上火，倒入少许油，随即下洋葱煸出香味，加入番茄汁、白糖、味精、精盐、胡椒粉、绍酒、高汤，下牛肉饼焖入味，再加入湿淀粉勾芡，淋香油炒匀即成。
    [特点]
    滋味浓厚，肉饼香酥。


[b][color=red]    古老牛肉条[/color][/b]
    [原料]
    牛里脊肉500克，番茄少司100克．鸡蛋2个，白糖75克，玉米粉200克，白醋10克，湿淀粉20克，葱花15克，精盐3克，姜末5克，香油25克，蒜末2克，花生油1000克(实耗120克)，鸡汤100克。
    [制法]
    1．将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，切成6厘米长、l厘米见方的条；将鸡蛋磕入碗中，打散，加玉米粉和少许清水调成糊，放入牛肉条拌匀。
    2．炒锅上旺火，倒入花生油烧至七成热，放入挂好糊的牛肉条炸成金黄色捞起，控去油。
    3、另取一炒锅，放花生油50克烧热，下葱花、姜末、蒜末炸香，加入番茄少司、白糖、白醋、鸡汤、精盐烧沸，用湿淀粉勾浓芡，淋入香油炒匀上劲。与此同时，将牛肉条复放进烧热的油锅中重炸一次，捞起，随即放进卤汁，炒匀装盘即成。
    [特点]
    鲜红光亮，酸甜适口，肉质松嫩。
[b][color=red]    炸软酥牛肉[/color][/b]
    [原料]
    黄牛腿肉500克，香油5克，冰糖5克，猪油10克，大葱25克，花椒2克，味精少许，菜油125克(实耗20克)，川盐25克，酱油20克，胡椒1克。白糖25克，花椒粉1克，五香调料适量。
    [制法]
    1．黄牛腿肉除去筋膜，用干净纱布擦去血污，保持牛肉洁净，顺筋路切成10厘米长、6厘米宽、1厘米厚的长方形块。
    2．清水入锅，将五香调料用纱布包好扎紧放入，放入川盐、葱、酱油、花椒、胡椒、冰糖、猪油及白糖20克烧开，把切成方块的牛肉入锅卤制(水淹没牛肉为度)，卤好后捞起，晾干水分。
    3．菜油入锅烧至八成热，将卤好的方块牛肉入锅翻炸，炸至外酥内软即捞起放入盆内，撤上花椒粉、白糖、味精，淋上香油拌匀即成。
    [特点]
    外酥内软，味咸甜，鲜香味长。


[b][color=red]    香酥牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛里脊肉300克，番茄酱25克，鸡蛋4个，干淀粉3克，味精1克，熟鸭油15克，精盐1克，清汤80克，面包屑50克，花生油1000克(实耗75克)。
   [制法]
    1．将鸡蛋1个磕入碗中打散，倒入放有少许花生抽的热锅中，搅炒成块。
    2．将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，切碎，剁成肉糜，放盆内，加清汤、鸡蛋清2个、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌上劲成牛肉糊。
    3．将牛肉糊分成几份，摊在湿的干净布上，呈长方形的条，在长条中间放上一条熟鸡蛋，将布卷起，放入鱼盘中，上笼用旺火蒸热取出，揭去布，晾凉。将蛋黄1个搅匀，再均匀地抹在牛肉卷上，滚上面包屑，略按实。
    4、炒锅上旺火，倒入花生油烧至七成熟，放入牛肉卷，炸至外壳呈黄色，捞起沥油，切片装盘，盘边放番茄酱供蘸食。
    [特点]
    色泽金黄，外壳香酥，肉馅鲜美。


[b][color=red]    炸牛肉扒[/color][/b]
    [原料]
    牛里脊肉250克，沙拉子25克，生菜25克，白面、鸡蛋液、面包渣、盐、胡椒粉各少许，黄酒5克，花生油250克(实耗25克)。
   [制法]
    1．将牛里脊切成两块，用刀拍成半厘米厚的长圆形片，撒盐、胡椒粉、黄酒腌15分钟，滚匀一层面粉，粘一层鸡蛋液，再粘一层面包渣，拍实放入热油锅中炸成黄色。
    2．炸好牛肉扒放在盘中，配沙拉子、生菜食用。
    [特点]
    色泽金黄，牛肉酥香。


[b][color=red]    炸牛肉条[/color][/b]
    [原料]
    牛腿肉500克，老抽100克，白砂糖50克，酱油50克，花生油50克，盐、味精各少许，番茄汁适量。
    [制法]
    1、把牛肉横纹切一指粗长条，拍松，将牛肉条与酱油、老抽、砂糖、盐、味精搅拌在一起，腌5分钟。
    2．把花生油倒入锅内，用旺火烧至起烟，然后放入牛肉条，炸至牛肉条呈金红色，即捞起沥干油。
    3．把炸好的牛肉条摆在碟上，再淋上番茄汁，即可食用。
    [特点]
    色泽金红，牛肉脆香。


[b][color=red]    煎牛肉丸子[/color][/b]
    [原料]
    牛肉250克，蛋黄2个，淀粉40克，酱油、鲜汤、盐、味精、料酒、葱、姜末各少许。
    [制法]
    1．把肉剁成末，加葱、姜末、酱油、盐、味精、料酒各少许，同时放蛋黄、淀粉拌匀。
    2．油放入炒锅烧热，把拌好的肉馅挤成蛋黄大小的丸子，下油锅煎，呈金黄色时捞出，控净余油，放在笼上蒸熟。
    3、把酱油、盐、料酒、味精和鲜汤拌匀煮沸，放淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
    [特点]
    色泽金黄，滋味香浓。


[b][color=red]    牛 排[/color][/b]
    [原料]
    牛里脊(或嫩牛肉)250克，土豆100克，辣酱油25克，番茄汁100克，白糖、小苏打粉、淀粉、料酒各少许，鸡蛋黄1只，菜油、盐各适量。
    [制法]
    1．牛肉修整齐，切成10块，用刀背拍松，加料酒、小苏打粉、盐、蛋黄、淀粉和少许水拌匀，腌1小时左右。
    2．土豆切成条状，用盐水约煮3分钟，捞出沥干，放入油锅炸至金黄色，起锅后置于盘中一侧。
    3．腌渍好的牛肉放入热油锅中，煎至两面呈黄色(约八成熟)，捞起沥去油，再入锅，加入番茄汁、辣酱油、白糖慢慢烧至汤汁收干，起锅后置于盘中另一侧即可。
    [特点]
    色金黄带红，脆嫩香甜，四季皆宜。


[b][color=red]    扒里脊[/color][/b]
    [原料]
    牛里脊200克，口蘑15克，炸土豆条100克，番茄少司10克，鸡清汤40克，辣酱油5克，味精5克，盐、猪油、黄油、葱头、胡椒粉各适量。
    [制法]
    1、将里脊肉去掉筋膜，用刀拍成直径10厘米的圆饼形，拍时要拍平，薄厚要均匀，用刀再轻轻剁几下，然后再用刀尖将肉点剁几下，以免煎时走形、收缩。
    2．用煎盘一个，下入猪油烧热，下入肉扒在旺火上煎至底面呈金黄色时翻个儿再煎，煎到两面呈金黄色时，移到中火上再煎约1分钟，将煎盘内的油滗到另一个煎盘内，放入黄油，两面再稍煎，待出黄油香味时，用辣酱油一烹，放入清汤20克。待汁成油亮，肉扒外焦里嫩、内稍带红心即可。
    3．将葱头切成丝。再将煎肉扒的原油上火烧热，下入葱头丝。在旺火炒至稍变黄时，下入番茄少司颠翻几下。注入清汤20克，放入盐、味精。再将煎肉扒的黄油汁倒入葱汁内，调成葱汁少司。
    4．装盘时，土豆加热，与口蘑放盘的—旁，肉扒放炸土豆的一旁，撒入胡椒粉，上浇葱汁少司即可。
    [特点]
    浅粉红色，汁浓适口，肉质外焦里嫩，清香。


[b][color=red]    洋葱煎牛扒[/color][/b]
    [原料]
    牛里脊250克，炸土豆片10克，生菜25克，洋葱丝15克，牛肉汤25克，猪油25克，盐适量，胡椒粉少许，黄酒5克，酱油2克，味精少许，洋葱少司适量。
    [制法]
    1．小牛排肉用刀拍薄，切成长圆形，用刀尖将筋剁断，撒上盐、胡椒粉、黄酒腌半小时，放入油锅内两面都煎成黄色，放入炒熟洋葱丝、酱油、牛肉汤、味精焖一下即成。
    2．将煎好的牛排放入盘中，浇洋葱少司，配炸土豆片、生菜即可。
    [特点]
    滋味浓厚，酥软适口。


[b][color=red]    煨牛蹄[/color][/b]
    [原料]
    牛蹄2500克，姜块25克，黄酒50克，葱段25克，精盐适量，味精3克，酱油30克，姜末5克。
    [制法]
    1．将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段；取碗1个；放酱油、味精1克、姜末调匀成调味碟。
    2．取沙锅1个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒、葱段、姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂、汤浓色白时，加精盐、味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食。
    [特点]
    牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜。


[b][color=red]    红烧牛脑[/color][/b]
    [原料]
    牛脑1 500克，姜块5克，葱段50克，八角4枚，黄酒25克，酱油120克，味精1克，白糖25克，菜油75克，干辣椒2克，香醋1克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，精盐1克。
    [制法]
    1．将牛脑洗一次，撕去血筋，漂清，用开水烫一遍，捞起，切成小块；姜块洗净，拍松；干辣椒去蒂，切段，去籽，用少许开水泡透。
    2．炒锅上旺火，放人菜油烧热，下姜块、葱段、八角、干辣椒略炸，放进牛脑，烹入黄酒，加酱油、白糖、香醋、精盐、胡椒粉，再放清水适量，盖上盖，烧至汤汁浓稠、牛脑软烂时，倒人泡辣椒的水，加味精，用湿淀粉勾薄芡，炒匀即可装盘。
    [特点]
    色泽酱红，牛脑软烂，咸鲜香辣。

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[b][color=red]    焖 牛 心[/color][/b]
    [原料]
    牛心500克，黄酒25克，胡萝卜300克，葱结10克，干辣椒2克，姜块5克，酱油50克，白糖10克，味精3克，精盐适量；菜油75克，八角2枚。
    [制法]
    1、将牛心剔去油皮，切成小块，洗净，用开水烫洗—遍，捞起；胡萝卜去头尾，洗净，切成滚刀块；干辣椒去蒂，切小段，放碗中用少许开水浸泡至软。
    2．炒锅上火，放菜油烧热，下姜块(拍松)、葱结、干辣椒、八角炸香，下牛心块炒片刻，烹入黄酒，加酱油、白糖，倒入清水淹没，烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，上小火，加盖焖至牛心七成烂时，下胡萝卜块、精盐、味精，焖至牛心完全酥烂即成。
    [特点]
    牛心酥烂，胡萝卜香甜，咸鲜可口。


[b][color=red]    圆葱烩牛肝[/color][/b]
    [原料]
    圆葱150克，番茄酱25克，牛肝3m克，蒜末10克，辣酱油5克，面粉10克，花生油50克，精盐2克，红葡萄酒15克，胡椒19》o．5克，肉汤中克。
    [制法]
    1．牛肝撕去外膜，切去胆管，再切片，用精盐、胡椒粉拌匀，腌10分钟，粘上一层面粉，备用。
    2．煎锅上火，倒入花生油烧热，下牛肝煎上色，滗去油。
    3．圆葱切丝，用花生油炒黄；撤入面粉，炒匀后放番茄酱炒红，加肉汤，放人红葡萄酒、辣酱油、蒜末调好味，放人牛肝煮熟，装盘即可。
    [特点]
    肝嫩蒽香，回味无穷。


[b][color=red]    烧 牛 脯[/color][/b]
    [原料]
    牛腱子肉500克，香菇30克，青椒30克，花生油、精盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量。
    [制法]
    1．将牛腱子肉切成两大块，用清水洗净，放入锅内，加凉水煮2小时，取出切成1厘米见方的块；青椒、香菇切成象眼块。
    2．锅内放油烧热，将牛肉块和香菇、青椒倒入锅内翻炒，再加入原汤、酱油、精盐、胡椒粉，用小火将汤熬浓，放味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
    [特点]
    色金黄，软嫩鲜美。


[align=left][b][color=red]    麻酱牛肉[/color][/b] [/align]    [原料]
    熟白煮牛肉750克，麻酱75克，味精2克，料酒10克，香油75克，葱段15克，姜片10克，大料1粒，精盐、白汤各适量。
    [制法]
    1．将熟牛肉切成10厘米长、2厘米宽、0．5厘米厚的肉条，整齐地放入盘中；麻酱用香油？开。
    2．炒锅上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味，加入料酒、白汤、盐烧开，捞出作料，将肉条轻轻推入，用微火？透，再移至旺火上，加入味精，边晃动边均匀淋入？好的麻酱，再淋入香油，将肉条颠翻过来，出锅装盘即可。
    [特点]
    咸香适口。


[b][color=red]    红煨牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛肉500克，四川豆瓣酱、北京辣椒糊、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量。
    [制法]
    1．将牛肉切成3厘米见方的块，放入较大的凉水锅中烧开，撇出血沫，再将牛肉捞出，用温水洗净。把煮牛肉的汤澄清备用。
    2．将四川豆瓣酱和北京辣椒糊剁碎成泥。
    3．炒菜锅上火，下入花生油烧热，再下入剁碎的辣酱泥炒出香味，油色变深红时，放入酱油、料酒，再倒入澄清的牛肉汤。烧开后，放入牛肉块、精盐、白糖、味精、葱段、姜片，调好昧，盖严锅盖，用文火煨4—5小时即成。
    [特点]
    色红，肉烂，味醇厚，辣香可口。


[b][color=red]    辣子牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛肉500克，鸡汤1500克，菜油、胡萝卜、香菜、葱、姜、花椒粒、豆瓣酱、白糖、酱油、精盐、料酒、湿淀粉、味精各适量。
    [制法]
    1．将牛肉切成2厘米见方的块，葱切成段，姜拍碎，香菜切成小段，胡萝卜切两半。
    2．把切好的牛肉块放锅内，添凉水煮透，捞出用清水洗干净。
    3．锅内放少量油烧热，放葱、姜、豆瓣酱炒香，加酱油、料酒、精盐、糖，添汤，放入牛肉块，烧开后撇去浮沫(髓起随撇)，放入花椒粒、胡萝卜，盖上盖用中火煮烂，拣去葱、姜、胡萝卜，放味精，见汤熬浓时，用湿淀粉勾芡，撒上香菜即可。
    [特点]
    色泽红亮，汁浓味厚。


[b][color=red]    扒 牛 胸[/color][/b]
    [原料]
    熟牛胸口肉250克，盐、味精、菜油、料酒、湿淀粉、汤、葱、姜、香油各适量。
    [制法]
    1．肉切坡刀片，用开水过一下，捞出控干。
    2．锅内放油烧热，用葱、姜炝锅，捞出葱、姜不要，放入胸口肉、料酒、盐略炒几下，添汤，烧开改小火扒烂，再移旺火收汁，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋点香油出锅即可。
    [特点]
    酥香味浓。


[b][color=red]    麻辣牛肉条[/color][/b]
    [原料]
    瘦牛肉500克，辣椒粉100克，牛肉汤750克，香油15克，熟油50克，花椒粉5克，料酒35克，白糖、盐各15克，酱油25克，味精2克，葱、姜各50克，花生油、芝麻适量。
    [制法]
    1．牛肉入锅内煮20分钟，熟透捞出晾凉，切成4厘米见方的筷子条，入碗内，放上姜、葱、料酒、盐、酱油适量，腌渍半小时。
    2．将牛肉条放入热油锅炸至棕红色捞出。锅内留油少许，下姜、葱炝锅，再放料酒、白糖、味精、牛肉汤、盐和炸好的牛肉条，并不断翻动收汁，待汁快收干时，将锅端离火口，拣出姜、葱，放香油，再加入花椒粉、辣椒粉拌匀，最后撒上芝麻即可。
    [特点]
    麻辣干香，佐酒佳肴。


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[b][color=red]    啤酒焖牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛腿肉500克，精细面粉15克，精盐5克，啤酒2瓶，白胡椒粉2克，嫩扁豆300克，黄油50克，味精1克，香叶1片，菜油70克。
    [制法]
    1．将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；嫩扁豆切去两头。
    2．锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸，移小火上焖约1小时至肉烂。
    3．炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐1克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。
    [特点]
    牛肉软烂，啤酒味浓，别具特色。


[b][color=red]    通心粉焖牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛肉500克，精盐适量，通心粉200克，菜油100克，番茄酱25克，黄酒20克，葱段15克，姜块5克，牛肉汤1000克，湿淀粉15克。
    [制法]
    1．将牛肉洗净，切成厚块，放砧板上用刀背捶松，用黄酒、精盐少许腌渍片刻。
    2．炒锅上火，放菜油烧热，放入牛肉块煎黄，下葱段、姜块(拍松)、番茄酱，倒入牛肉汤焖至牛肉八成烂时，放入通心粉，加精盐调好昧，用湿淀粉勾薄芡即成。
    [特点]
    咸鲜，路带酸甜，味美爽口。


[b][color=red]    焖番茄牛肉[/color][/b]
    [原料]
    净牛后腿肉150克，煮土豆2个，番茄酱10克，葱头10克，小红枣4个，盐2克，糖3克，胡椒粉、醋精各少许，香叶5片，清汤150克，红葡萄酒5克，生菜油20克，辣酱油、原汁少司各适量。
    [制法]
    1．将牛腿肉斜切成片，用肉拍子拍薄拍松软，成为半厘米厚的长圆形，撤盐、胡椒粉，拌匀入味。
    2．用热油将牛肉片煎上色，放入葱头块，炒出香味后，放番茄酱稍炒，烹辣酱油、红酒、香叶，加清汤，开后移微火焖至成熟，放入洗净的小枣直至肉扒焖烂，放盐、糖、醋精调剂口味。食用时配煮土豆，浇上原汁少司即可。
    [特点]
    甜酸适口，肉质松软。


[b][color=red]    焖烧牛肉[/color][/b]
    [原料]
    熟牛肉250克，葱、猪油、姜末、酱油、白糖、醋、盐、高汤、湿淀粉各适量。
    [制法]
    1．将熟牛肉切成小方丁，在调好的湿淀粉中拌匀挂糊，过油炸成金黄色，捞出。
    2．起锅烧热，放油少许，先用葱、姜末炝锅，然后放酱油、盐、醋、白糖略烧，放高汤，再用少许淀粉勾芡，将炸好的牛肉倒入锅内翻炒，淋上明油即可出锅。
    [特点]
    汁浓味厚，肉质酥软。


[b][color=red]    罐焖牛肉[/color][/b]
    [原料]
    净牛肉200克，牛骨头汤200克，芹菜心5克，胡萝卜10克，土豆15克，青红柿子椒10克，洋葱15克，鲜蘑10克，芦笋1小根，盐2克，胡椒粉少许，香叶1片，大蒜2瓣，味精少许，番茄少司150克，菜油适量。
    [制法]
    1．牛肉洗净，切成方块，放入油锅中略炒，呈黄色，然后倒入牛骨头汤、盐、胡椒粉、香叶，盖严锅盖，用微火焖2个小时左右即熟。
    2．大蒜剁碎；芹菜切末；胡萝卜、土豆切小条过袖炸熟；青红稀子椒切小方块；祥葱切小方块。以上各料均过油炸熟，与鲜蘑片、香叶、番茄少司都放入焖肉内，加味精拌匀，再倒入罐内，将芦笋切三段，放在焖罐内，盖严入烤炉，旺火烤20分钟即成。
    [特点]
    色红，味鲜香可口。


[b][color=red]    黄焖牛肉[/color][/b]
    [原料]
    熟牛肉200克，葱、姜末各5克，菜油20克，甜面酱5克，大料5瓣，酱油15克，淀粉15克，高汤100克，料酒10克，盐适量。
    [制法]
    1．将熟牛肉切约5厘米长、3厘米宽的长方块。
    2．炒锅上火，倒油烧热，炸大料至枣红色，放葱、姜末炝锅，炒面酱，放入高汤、料酒、酱油、盐、牛肉块，上微火上?一会儿，用淀粉勾芡，淋明油上盘即成。
    [特点]
    色红，明亮，肉软味厚。


[b][color=red]    红烧牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛硬肋肉400克，酱油100克，白糖50克，盐适量，八角1克，花椒2克，葱50克，姜30克，湿淀粉30克，香油20克，花生油500克(实耗40克)，清汤适量。
    [制法]
    1．把牛肉切成4厘米见方的块，放入水锅内小火烧沸，使肉内的污血渗出，捞出再用清水洗干净。用洁布抹干水分，再浇上酱油少许拌匀。
    2．炒锅内放入花生油：用中火烧至六成热，将牛肉块放入油内，略炸一下，呈红色捞出。
    3、原炒锅内留油10克，放入葱、姜块稍炒，放牛肉，加酱油、盐、清汤、八角、花椒、白糖，大火烧沸，移小火上慢焖(约3小时左右)，至熟烂为止，将葱、姜、八角、花椒拣出，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即可。
    [特点]
    色泽红亮，肉烂浓香。


[b][color=red]    白果烧牛肉[/color][/b]
    【特点】 　
    汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。
    【原料】 　
    牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。
    【制作过程】 　
    1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
    2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。
    3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
    4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。

[b][color=red]    川味红牛肉丝[/color][/b]
    [原料]
    瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
    [制法]
    1．选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。
    2．炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热时，放牛肉丝，翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝松软，加入对好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成。
    [特点]
    肉鲜嫩，味麻辣，色鲜艳。


[b][color=red]    嫩炒牛肉片[/color][/b]
    [原料]
    牛外脊肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
    [制法]
    1．将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。
2．炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。
    [特点]鲜嫩味美。


[b][color=red]    银丝牛肉[/color][/b]
    [原料]
    嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量。
    [制法]
    1．牛肉切成0．5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。
    2．锅内倒入油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。
    3．锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。
    [特点]
    白红相间，形如菊花，肉质软嫩而鲜；粉条又酥又香，别有风味。

[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007927173619.gif[/img]


[b][color=red]    香豉牛肉片[/color][/b]  
    [原料]
    牛里脊肉400克，虾油10克，芹菜心150克，黄酒35克，香豉25克，味精3克，姜末1O克，酱油10克，辣椒酱25克，清汤100克，湿淀粉25克，香油5克，干淀粉15克，鸡蛋清2个，花生油1000克(实耗75克)，精盐2克。
    [制法]
    1．将牛里脊肉洗净，剔去老筋，切薄片，放碗中，加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲；芹菜心洗净，切成3厘米长的段。
    2．炒锅上旺火，倒入花生油烧至五成热，下牛肉丝滑散至刚熟，倒入漏勺沥去油。
    3．原锅复上旺火上，放入香豉、姜末、辣椒酱略煸片刻，再倒入芹菜炒几下，下黄酒、清汤、味精、 虾油、酱油，投入牛肉片，用湿淀粉勾芡，淋入香油迅速炒匀即成。
    [特点]香辣，嫩爽。


[b][color=red]    蚝油咖喱牛肉片[/color][/b]
    [原料]
    熟牛肉125克，姜末10克，洋葱25克，辣椒末10克，蒜末10克，咖喱粉10克，味精2克，料酒25克，精盐1克，糖5克，湿淀粉25克，花生油500克(实耗95克)，高汤适量。
    [制法]
    1．将碗内放入料酒、味精、糖、盐、淀粉、高汤少许，调成芡汁，熟牛肉切块放入碗内。
    2．锅内放油，烧到五六成热，将牛肉放入，用手勺拨散，稍滑一下，油滗出，炒锅回火上，加油25克烧热，放入咖喱粉，炒出香味，下姜末、洋葱末、辣椒末、蒜末略炒，将滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把调好的芡汁倒入，颠翻几下，出锅装盘即成。
    [特点]
    牛肉爽滑，别有风味。


[b][color=red]    干煽牛肉丝[/color][/b]
    【所属菜系】川菜
    【特点】肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。
    【原料】
    主料 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料 植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
    【制作过程】
     ((1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
    (2) 用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。
     (3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。


[b][color=red]    爆牛肉[/color][/b]
    【所属菜系】 　家常菜
    【特点】 　色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。
    【原料】
　　主料　牛里脊肉250克。调料　香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。
    【制作过程】
　　(1) 将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。
　　(2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。
　　(3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。
　　(4) 再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。


[b][color=red]    茶香牛肉[/color][/b]
    【所属菜系】 　浙江菜
    【特点】 　无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。
    【原料】 　牛肉500克，酒50克，酱油75克，白糖25克，绿茶5克，红枣25克，葱段，姜片，植物油适量。
    【制作过程】 　
    （1）牛肉切小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。
    （2）原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、红枣、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。


[b][color=red]    咸菜炒百叶[/color][/b]
    [原料]
    牛百叶500克，料酒30克，胡椒粉15克，咸菜梗150克，蒜头少许，盐适量，香油少许，淀粉、花生油各适量。
    [制法]
    1．牛百叶洗净，沥去水分，切块，下盐、酒、胡椒粉各少许调味；咸菜洗净，横切粗条；蒜头去皮拍烂。
    2．将花生油烧热，先炸一下牛百叶，取出，原锅烧热，爆炒蒜蓉、咸菜丝，放盐炒香，再加进牛百叶，旺火翻匀，下香油，用水淀粉勾芡，即可上碟。
    [特点]
    味浓鲜醇，微咸。


[b][color=red]    油爆肚仁[/color][/b]
    [原料]
    牛肚仁500克，牛奶10克，盐、蒜末各适量，淀粉10克，菜油50克，料酒、醋各少许。
    [制法]
    1．洗净肚仁，撕去外皮，用刀片去肚皮内油，只要肚仁，将肚仁切成厚块，每块约5克重；将淀粉、盐、蒜末、牛奶、料酒、醋同放一碗内，搅拌成芡汁。
    2、将锅在旺火上烧热，倒入油，油热时，下入肚仁，稍炸片刻捞出，待油热时再炸一次，见肚仁两头略卷起立即倒入漏勺内，趁热再将控净油的肚仁和对好的汁倒入锅内，颠翻出锅即成。
    [特点]
    外脆里嫩。

[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007928141320.gif[/img]


[b][color=red]    牛肝炒豌豆尖[/color][/b]
    [原料]
    牛肝200克，豌豆尖100克，菜油100克，葱花15克，蒜末15克，酱油10克，精盐1克，辣椒末10克，白糖5克，料酒5克，湿淀粉15克，味精1克。
    [制法]
    1．将牛肝切成薄片，盛入碗内，加入湿淀粉、料酒、酱油拌匀；豌豆尖择洗干净。
    2．炒锅置旺火上，加油烧热，放入葱花、辣椒末略炒片刻，出香味，放入牛肝炒散，下入蒜末、豌豆尖同炒，再放精盐、白糖翻炒均匀，下味精翻炒出锅，装盘即可。
    [特点]
   牛肝细嫩，色泽清爽。


[b][color=red]    家常牛肝[/color][/b]
    家常菜菜谱类别
    [原料]
    鲜牛肝200克，水发木耳15克，净荸荠50克，食油100克，葱15克，川盐2克，姜片10克，泡辣椒50克，蒜片10克，料酒15克，白酱油10克，白糖1克，醋2克，湿淀粉25克，味精1克，花椒粉1克，香油5克，鲜汤适量。
    [制法]
    1．荸荠切成片；泡辣椒去蒂、去籽，改成小片；将白酱油、醋、味精、湿淀粉同盛一碗内，加少许鲜汤对成芡汁。牛肝撕去表皮，切成柳叶形的片，盛于碗内待用，加川盐、白糖、湿淀粉、少许鲜汤拌匀上浆，泡辣椒、姜片、蒜片放入牛肝碗内。
    2．炒锅置旺火上下油，待油烧到七成热时下牛肝，炒至散开发白时，烹料酒，放荸荠、葱、木耳煸炒，倒入芡汁，翻炒起锅，盛入盘内，淋香油，撒花椒粉即成。
    [特点]
    鲜嫩微辣，味浓可口。


[b][color=red]    炒颗粒牛肉松[/color][/b]
    [原料]
    精瘦牛肉500克，白酒10克，白糖75克，味精1克，酱油3克，炒熟面粉50克，葱10克，肉蔻1颗，豆油75克，生姜10克，小茴香1克，红曲5克，白芷1克，花椒5克，大蒜5克，八角5克。
    [制法]
    1、将精瘦牛肉洗净，切成块。
    2．锅上火，放清水、牛肉块、生姜，旺火煮1小时，撇去浮沫，捞出肉块晾凉。同时将原汤澄清后去渣，加白酒、酱油、葱、肉蔻、豆油、生姜、小茴香、白芷、花椒、大蒜、八角，旺火将汤煮沸，放入牛肉块，煮2小时，待肉汤全部煮干，出锅，冷却后用孔眼直径2-3毫米的绞肉机绞碎。
    3．将绞碎的牛肉颗粒放锅中，取炒熟面粉和豆油(炼熟)各半数放肉粒中拌匀，用小火焙炒，并缓缓加入剩余的炒熟面粉和豆油，约炒40分钟，再下味精、白糖、红曲拌匀，使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅，晾凉，过筛后的细粒即为成品。
    [特点]
    色红油润，颗粒松散，味道咸鲜略甜。

[align=left]
[b][color=red]    香面炒牛肉[/color][/b] [/align]    [原料]
    嫩牛肉300克，面条40克，湿淀粉30克，盐2克，葱5克，蒜末5克，酱油3克，高汤25克，胡椒粉、味精各少许，菜油750克(实耗50克)。
    [制法]
    1．先将面条切为4厘米长的段，随用菜油起锅，将面条翻炸至脆，倒在笊篱里，滤去油。
    2．炒锅上火，倒油烧至五成热，将牛肉过油滑至熟，控去油后，倒回锅中，加盐、葱、蒜末、酱油，高汤、胡椒粉、味精，用湿淀粉和匀勾芡，放入炸面，淋明油，炒匀上碟即成。
    [特点]
    香脆而滑。


[b][color=red]    牛肉炒菠菜[/color][/b]

    [原料]
    牛肉400克，菠菜600克，姜汁、盐各少许，花生油、糖、酱油、淀粉各适量。
    [制法]
    1．菠菜洗净切长段；牛肉横纹切薄片，将姜汁、盐、花生油少许、糖、酱油、淀粉加适量水调匀，下入牛肉片拌匀备用。
    2．炒锅上火，倒油烧热，下入菠菜段，加盐煸炒片刻，盛入碟中备用。
    3．用净锅旺火烧热油适量，下牛肉炒至变色，取出盛于菠菜上即可。
    [特点]
    色清爽，味清淡。


[b][color=red]    萝卜炒牛肉 [/color][/b]
    [原料]
    熟牛肉150克，白萝卜600克，花生油适量，葱、盐、蒜、湿淀粉各少许。
    [制法]
    1．将牛肉切成小块；白萝卜去皮，切片；葱切段；蒜拍碎备用。
    2．炒锅上火，倒油烧热，爆香蒜头，下萝卜片煸炒，加入盐，盖上盖煮至将烂，下牛肉块，撒下葱段，调味炒熟，加湿淀粉勾芡即成。
    [特点]
    色白味鲜，制做简便。


[b][color=red]    葱辣牛肉丝[/color][/b]
    [原料]
    牛肉300克，洋葱150克，辣椒50克，鸡蛋清2个，盐、葱、姜、酱油、淀粉各适量。
    [制法]
    1、牛肉洗净切成丝；洋葱洗净切丝；辣椒切丝；用蛋清、淀粉做糊，将切好的牛肉丝在糊中抓匀，将牛肉丝在油锅中滑一下取出。
    2，锅内放油，烧热后，将洋葱丝下入略炒，变软、变黄时取出，辣椒丝下锅炒至半熟取出。
    3．锅内放油，用葱、姜炝锅后，将洋葱丝、辣椒丝、牛肉丝倒入，加酱油、盐，略炒几下出锅即成。
    [特点]
    香辣可口。


[b][color=red]    豉汁青椒炒牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛后腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，鸡蛋50克，酱油5克，盐5克，糖5克，味精1克，香油5克，淀粉15克，胡椒粉1克，葱、姜、蒜各5克，花生油50克，小苏打3克，清汤25克。
   [制法]
    1．牛肉切成片，用淀粉上浆，加入苏打3克、酱油5克、鸡蛋50克、花生油25克拌匀；青椒洗净切片，用盐水焯后控净水分；豆鼓用温水洗净，剁碎。
    2．将牛肉下入温油锅中，滑至六成熟时倒入青椒，速炒片刻捞出。
    3．锅留底油，下葱、姜、蒜炝锅，入牛肉、青椒翻炒，加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出锅即可。
    [特点]
    肉片滑嫩，豉味浓香。


[b][color=red]    冬笋炒牛肉[/color][/b]
    [原料]
    净牛肉300克，冬笋200克，蒜末5克，姜片5克，葱段1克，盐5克，料酒5克，酱油5克，淀粉15克，花生油75克，小苏打2克，味精2克，胡椒粉1克。
    [制法]
    1．牛肉顶刀切薄片，放小苏打、盐、酱油、淀粉、花生油稍腌；笋片过水，捞出控干水分；取一碗放汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉调好备用。
    2．炒锅上火，倒油烧热，将蒜末、姜片、葱段下入，待炒出香味后，将牛肉、笋片下锅翻炒片刻，烹少许酒，倒入调好的汁，翻匀出锅。
    [特点]
    嫩滑可口。


[b][color=red]    牛肉末炒芹菜丁[/color][/b]
    [原料]
    黄牛肉200克，蒜苗50克，姜末10克，芹菜250克，郫县豆瓣40克，酱油30克，盐1克，花椒粉1克，湿淀粉75克，味精1克，菜油100克。
    [制法]
    1．芹菜去叶洗净，切成约3厘米长的段，再用少许盐拌匀，沥干水；蒜苗择洗后，切成约1厘米长的短节；豆瓣剁细；黄牛肉洗净，剔去白筋，剁成细粒。
    2．炒锅至旺火上，放入菜油，烧至七成热时，下牛肉炒干水分，加豆瓣、姜末、盐，使牛肉上色入味，牛肉烧干酥时，相继倒入芹菜、蒜苗，一起炒转，再加酱油、味精炒匀，用湿淀粉勾芡。起锅时，放花椒粉即成。
    [特点]
    脆嫩酥香，麻辣味鲜。


[b][color=red]    橙汁橙皮小牛排[/color][/b]
    【特点】 　
    天气凉，吃得好，人最易上火，长溃疡。劝你多食橙子，因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用
    【原料】
    材料：牛排5片 橙子2个
    【制作过程】
    1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
    2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
    3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
    4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。


[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007928142153.gif[/img]



[b][color=red]    葱爆酸甜牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛里脊肉500克，香油15克，大葱350克，黄酒15克，酱油50克，姜块10克，味精2克，香醋5克，白糖10克，胡椒粉5克，花生油75克。
    [制法]
    1．将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，顶着肉纹切成大薄片；大葱去根、黄叶，洗净，切成斜片；姜块洗净，去皮，切成丝。
    2．将牛里脊片放碗中，加黄酒、酱油、胡椒粉、味精、白糖、姜丝抓匀上劲，再用香油拌匀。
    3．炒锅上旺火烧热，放入花生油烧至八成热，下牛里脊片、大葱片，迅速搅炒至肉片断血色，滴入香醋再炒片刻，起锅装盘即成。
    [特点]
    葱香肉嫩，咸鲜可口。


[b][color=red]    炒咖喱牛肉[/color][/b]
    [原料]
    净牛肉400克，咖喱油25克，蒜末、姜末、洋葱末、辣椒末各5克，味精1克，糖5克，高汤50克，香油5克，淀粉5克，绍酒10克，精盐3克，菜油750克(实耗75克)。
    [制法]
    1．将牛肉洗净，切成片。用旺火烧热锅，下油，至六成热时，用文火将牛肉过油至熟，倒在笊篱里控油备用。
    2．炒锅上火，倒油烧热，放入咖喱油、各种调料、牛肉、绍酒，再放入高汤、味精炒匀，用淀粉勾芡，出锅时淋入香油即成。
    [特点]
    滋味浓厚，口味宜人。


[color=red][b]    姜葱炒百叶[/b][/color]
    [原料]
    牛百叶600克，姜50克，红头葱100克，盐2克，砂糖5克，淀粉10克，白酱油75克，酒50克，花生油150克。
    [制法]
    1．把牛百叶洗净，切成小块，用热水烫过，取出用清水稍冲，沥去水分；将姜切片，再切丝；葱切成3厘米长的段。
    2．烧热花生油，先下姜丝、葱白炒香，然后倒入百叶旺火翻匀，下酒，加盐、白酱油、糖，炒片刻，以淀粉勾芡，撒下青葱叶炒匀上碟即成。
    [特点]
    鲜嫩味美。


[b][color=red]    炒芙蓉肚[/color][/b]
    [原料]
    牛肚仁250克，鸡里脊25克，鸡蛋清3个，淀粉50克，料酒5克，味精2克，牛奶75克，姜末5克，黄瓜25克，鸡(鸭)油75克，精盐适量，花生油500克(实耗50克)。
    [制法]
    1．将肚仁洗净，切成薄片，加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好；鸡里脊去筋砸成细蓉，加入精盐、淀粉？开，再加入鸡蛋清搅打均匀；黄瓜片成小片。
    2．将盐、料酒、味精、姜末、牛奶、盐、黄瓜、淀粉放一碗内，调成芡汁。
   3．炒锅上火，倒入花生油烧热，放入鸡蓉蛋清轻轻晃动，浮起成片后，捞出用温水漂洗，控去水分。将肚仁片下入热油中滑散滑透，倒出沥油，将肚仁、鸡蓉放回锅中，倒入配好的芡汁，翻炒均匀，淋入鸡(鸭)油，出锅装盘即成。
    [特点]
    色泽洁白，质脆鲜嫩，味香滑润。


[b][color=red]    青椒炒牛心片[/color][/b]
    [原料]
     小牛心250克，酱油20克，青椒75克，白糖8克，姜末3克，味精1克，葱末2克，湿淀粉15克，鸡蛋清1只，干淀粉10克，黄酒15克，精盐1克，菜油500克(实耗60克)，香醋1克。
    [制法]
    1．将小牛心剖开，去掉内部淤血，洗净，去掉牛心上的油脂，切成柳叶形薄片，越薄越好，将牛心片放在盆中，加精盐拌匀，下鸡蛋清再拌匀，撒入干淀粉抓匀上浆。青椒去蒂，剖开去籽，洗净，切成菱形片。
    2．炒锅上火，倒入菜油烧至五成热，下牛心片滑油至刚熟，起锅倒入漏勺沥去油。炒锅复上火，放菜油少许，下姜末、葱末炸香，烹入黄酒，放入青椒片炒片刻，加酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，倒入牛心片炒匀，淋入香醋，起锅装盘即成。
    [特点]
    牛心细嫩，青椒微脆，鲜辣爽口。


[b][color=red]    鱼香牛肝[/color][/b]
    [原料]
    牛肝200克，嫩黄瓜100克，葱花15克，姜末15克，蒜末15克，泡红辣椒15克，白糖10克，醋10克，精盐1克，酱油10克，湿淀粉20克，料酒5克，肉汤25克，菜油100克。
    [制法]
    1．将牛肝切成薄片，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、拌匀；黄瓜切成菱形片；另取一只碗，放入酱油、白糖、料酒、醋、盐、湿淀粉、肉汤对成芡汁。
    2、炒锅至旺火上，放油烧热，放入牛肝炒散籽，放入泡红辣椒(剁碎)炒出香味，再放姜末、蒜末、黄瓜，烹入芡汁，放葱花颠翻即成。
    [特点]
    牛肝细嫩，鱼香味浓。


[b][color=red]    牛肉酱[/color][/b]
    [原料]
    瘦牛肉350克，酱油20克，花生油150克，白糖3克，大葱末150克，精盐9克，大蒜泥50克，黄酒5克，花生酱35克，五香粉2克，味精1克。
    [制法]
    1．瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞出晾干。
    2．炒锅上火，放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香，下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即可起锅装盘。
    [特点]
    味美香咸，佐粥佳品。
    [附注]
    若在此基础上加10克红辣椒酱，即为辣椒牛肉酱。


[b][color=red]    陈皮牛肉[/color][/b]
    [原料]
    嫩牛肉350克，菜油100克，香油10克，葱段lO克，辣椒油50克，川盐3克，干辣椒7克，酱油15克，姜片10克，陈皮7克，白糖100克，料酒15克，花椒2克，鲜汤100克，醋5克，味精1克。
    [制法]
    1．牛肉洗净，按横筋切成薄片，入碗中，加川盐、菜油、料酒、葱段、姜片拌匀，腌浸约半小时；干辣椒去籽切成节；陈皮用温水浸泡，10分钟后，切成小方块；将味精、白糖、酱油、鲜汤在碗内对成调味汁。
    2．炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧到七成热时，放于辣椒，炸成棕红色，下牛肉炒到发白，加陈皮、花椒、姜葱，继续炒至牛肉酥香，烹入调味汁和醋，放辣椒油，待汁收干，呈深棕色，起锅入盘内，拣起葱、姜，淋上香油即成。
    [特点]
    色泽棕红，微苦，酸辣适口。


[b][color=red]    生菜炒牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛腿肉300克，生菜400克，苏打1克，酒、酱油各适量，糖少许，花生油适量，胡椒粉、淀粉、香油、姜、蒜各少许，葱白、水、蚝抽、盐各适量。
    [制法]
    1．牛肉去筋，横纹切薄片，将苏打、酒、酱油、糖、少许花生油、胡椒粉放碗内调好，下牛肉片拌匀，腌15分钟；将生菜洗净，切成大块；葱、姜切片；蒜拍碎备用；将淀粉、蚝油、盐加入少许水，放入碗内拌匀，制成调料汁。
    2．炒锅上火，倒油烧至四五成热，将牛肉放油锅滑一下捞出，取出沥去油分。
    3．炒锅上火，倒油烧热，下入生菜，用旺火炒约1分钟，调味，取出放碟中，沥去水分。
    4．净锅下油少许，炒香蒜、姜，下调味汁煮开，加入牛肉、生菜、葱白，用旺火迅速炒好，淋入香油，即可上碟。
    [特点]
    色泽鲜亮，汁浓味美。


[img]http://www.scysw.com/china/pic/200792814264.gif[/img]


[b][color=red]    牛肉炒油菜[/color][/b]
    [原料]
    瘦牛肉50克，油菜200克，菜油、酱油各15克，糖、盐、淀粉各适量，料酒5克。
    [制法]
    1．将瘦牛肉顺横断面切成薄片，用酱油、料酒、淀粉泡好；将油菜洗净分开叶、梗，切成寸段。
    2．炒锅上火，倒油烧热，加盐，先炒油菜梗，再炒菜叶，待四五成熟起出待用。
    3．油锅再热后，将泡好的牛肉片倒入，急炒几下，然后将炒过的油莱放入，并加入剩余的酱油、盐、糖，炒匀炒熟即成。
    [特点]
    肉质鲜嫩，油菜香脆。


[b][color=red]    洋葱牛肉丝[/color][/b]
    [原料]
    牛肉300克，洋葱250克，鸡蛋清1个，淀粉10克，酱油、盐、料酒、白糖各适量，味精、胡椒粉各少许，食油50克。
    [制法]
    1．牛肉洗净，切成筷子般粗的条形，放入酱油适量，盐少许腌约10分钟；洋葱纵切两半，再横切成条备用。
    2．腌好的牛肉用鸡蛋清1个、淀粉、料酒、白糖、味精、胡椒粉和少量的食油拌匀，然后放入小火低温的热油中泡至嫩熟。
    3．炒锅上火，倒油烧热，放入洋葱炒至变色，即下牛肉煸炒片刻，将酱抽、盐、料酒、白糖倒入，用淀粉勾芡，加入味精、胡椒粉，炒匀即可出锅上碟。
    [特点]
    肉质滑软，口味清爽，鲜香。


[b][color=red]    青椒嫩姜牛肉丝[/color][/b]
    [原料]
    瘦牛肉250克，青辣椒80克，嫩姜70克，植物油、盐、酱油、淀粉、料酒、味精各适量，葱、白糖各少许。
    [制法]
    1．将瘦牛肉洗净，切丝，用酱油、料酒、淀粉拌匀；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切丝；嫩姜洗净，切丝；葱洗净，切葱花。
    2．炒锅置旺火上，倒入植物油，待油烧热后，倒入牛肉丝炒片刻，起锅待用。
    3、锅内留底油，下入葱花待出香味后，下入青辣椒丝、嫩姜丝同炒。再放入盐翻炒均匀。将炒好的牛肉放入锅内，与青辣椒丝、嫩姜丝同炒均匀，放味精、白糖颠翻几下，出锅盛盘即可。
    [特点]
    色鲜嫩，味香辣。

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[b][color=red]    红椒牛肉丝[/color][/b]
[align=left]    [原料][/align]    腰柳牛肉25O克，大红辣椒150克，蒜苗50克，菜油100克，川盐2克，酱油15克，味精1克，湿淀粉75克，白糖1克，姜丝5克，香油10克，花椒粉1克，鲜汤适量。
    [制法]
    1．先将牛肉洗净，按膜筋切成粗丝，入碗内放入川盐、适量清水、湿淀粉搅拌均匀；红辣椒去蒂和籽切成丝；蒜苗头部切成马耳形，叶子切成寸节；将味精、白糖、酱油、湿淀粉、鲜汤加入碗内，对成汤汁。
    2．炒锅烧热后置旺火上，下油烧至七成热，放牛肉丝、姜丝炒至发白时，加红辣椒丝、蒜苗翻炒几下，烹入汤汁，颠转起锅盛于盘内，淋香油，撒花椒粉即可。
    [特点]
    鲜嫩，微辣，具有家常风味。


[b][color=red]    牛肉炒莴笋片[/color][/b]
    [原料]
    牛肉50克，莴笋200克，菜油15克，酱油15克，淀粉5克，料酒5克，葱、姜各1克。
    [制法]
    1．将牛肉切成薄片，用酱油、淀粉、料酒调汁浸泡；将莴笋削去皮，切成薄片。
    2．油锅烧热后略炒葱、姜，即下牛肉片用旺火快炒几下，起出待用。用余油再炒莴笋片至八成熟，将炒过的肉片放入，和在一起，加入剩余的酱油再急炒几下即成。
    [特点]
    莴笋脆嫩，肉质鲜软。


[b][color=red]    牛肉炒青豆[/color][/b]
    [原料]
    牛肉400克，青豆角500克，粉丝25克，葱白5克。姜1克，糖50克，蒜蓉5克，白酱油30克，淀粉15克，花生油适量，盐、香油各5克。
    [制法]
    1．牛肉洗净，横纹切薄片，加糖、淀粉、花生油、白酱油，腌约半小时；将青豆或扁豆(四季豆)洗净，撒去筋蒂，掐段。
    2．用锅烧适量热油，爆香蒜蓉，放入牛肉旺火炒至变色时，再下姜、葱白、扁豆炒匀，上盖稍煮，最后加入浸软的粉丝炒熟，以盐、香油调味即可。
    [特点]
    牛肉滑软，味鲜美。


[b][color=red]    酱爆牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛里脊肉500克，蒜苗50克，葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量。
    [制法]
    1．将牛里脊肉切成3厘米长、15厘米宽的长方形薄片，放入碗内，加湿淀粉拌匀待用；葱、姜、红辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米长的段；精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水，对成芡汁待用。
    2．锅内放油烧至七成热，把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出，控净余油。
    3．锅内留少量油烧热，放入豆瓣酱炒香，再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下，随即将芡汁倒入，再放蒜苗，炒匀后淋上香油，出锅即可。
    [特点]色泽酱红，味浓鲜香，甜辣适口。


[b][color=red]    咖喱牛肉片[/color][/b]
    [原料]
    净牛腿肉300克，鸡蛋、咖喱汁、料酒、淀粉、小苏打、酱油、花生油各适量。
    [制法]
    1．牛肉剔筋，切成薄片。用鸡蛋、酱油、淀粉、小苏打、料酒加少许水，调成糊，将牛肉放入浆匀。
    2．炒锅上火，倒油烧热，待油烧至六成热，把浆好的牛肉放入油锅内，炸2分钟，用手勺把牛肉搅散，倒出控油。
    3．炒锅上火，油锅留余油25克，烧热后倒入咖喱汁，见开即放入牛肉翻炒几下，出锅即成。
    [特点]
    牛肉滑爽，风味宜人。


[b][color=red]    蚝油酱牛肉[/color][/b]
    [原料]
    酱好的牛肉200克，水发冬菇50克，葱50克，姜lO克，蚝油40克，料酒25克，湿淀粉15克，酱油10克，糖5克，味精2克，胡椒粉1克，菜油50克，高汤适量。
    [制法]
    1．水发冬菇洗净，切抹刀片；葱切条；姜切片；将酱好的牛肉切片，放入碗内。
    2．碗内放入蚝油、酱油、糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤少许，调成芡汁。
    3．锅内放入菜油，上火烧至五六成热，将牛肉放入，用手勺拨散，炒至八成熟，油控出，炒锅回火上，加油10克，下葱、姜略炒，放入冬菇，再将滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把调好的芡汁 倒入，颠翻几下，即可出锅装盘。
    [特点]
    牛肉爽滑，别有风味。
    [附注]酱牛肉制法：用料为牛肉500克(剔净筋膜，横纹切成薄片)，苏打5克，酱油10克，淀粉25克，水250克，花生油10克。将牛肉放在盆内，用酱油、苏打、淀粉、清水调成的糊与之一同酱匀，最后加花生油即成。


[b][color=red]    家乡牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛肉150克，玉兰片5克，鲜辣椒15克，酱油10克，料酒5克，味精1克，葱10克，香油3克，姜5克，鲜肉汤15克，豆豉7克，菜油250克(实耗60克)，胡椒粉1克，淀粉10克，盐适量。
    [制法]
    1．将姜剁成细末；辣椒、葱切成小段；牛肉、玉兰片都切成3厘米长、1．5厘米宽的薄片；用一半料酒、一半淀粉加适量水调匀，把牛肉浸入。
    2．热油锅，在旺火上将牛肉片过油，等牛肉变色后，捞起，滤去余油，备用。
    3．炒锅上火，倒油烧热，炒玉兰片、辣椒、葱、姜、豆豉、酱油、盐、料酒等，加入鲜汤后，立即将滑好的牛肉片倒进，同炒1-2分钟，随后倒入已调好的湿淀粉、胡椒粉，撒入味精，淋入香油，搅拌均匀即成。
    [特点]
    醇香，微辣，豆豉味浓。
    滑熘牛里脊
    [原料]
    牛肉500克，鸡蛋清1个，香菇50克，鲜汤、香菜各少许，葱、姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉各适量。
    [制法]
    1．将牛肉切成片，加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀待用；葱、姜切成丝；香菇用水泡发，择洗干净，一切两半；香菜切6厘米长的段。
    2．锅内放油烧五成热，下入拌好的牛肉片，用筷子划散，见肉变白时迅速捞出，控净余油。
    3．锅内留少量油，放入葱、姜、香菇炒香，加入精盐、胡椒粉，添少量汤、料酒、味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，再倒入滑好的牛肉片，翻炒几下，淋上香油，放上香菜，出锅即可。
    [特点]
    色泽银白，肉质鲜嫩，美味爽口。


[b][color=red]    牛肉炒粉丝[/color][/b]
    [原料]
    牛肉200克，粉丝100克，料酒、酱油、精盐、味精各少许，菜油、湿淀粉各适量。
    [制法]
    1．牛肉切成细丝，淋入湿淀粉，用手和匀；粉丝用热水泡几分钟后，捞出备用。
    2．炒锅内放菜油适量，在旺火上烧热，把牛肉丝倒入锅内，炒散，并放入料酒，待肉丝变色时，放入精盐，炒匀起锅。
    3．炒锅内再放入少量菜油，上火烧热，将泡好的粉丝放入锅内，快炒打散，并放入酱油和少许水，倒入牛肉丝，炒拌片刻，加入味精即成。
    [特点]
    肉质鲜嫩，粉丝滑爽。


[b][color=red]    葱爆牛肉 [/color][/b]
    【所属菜系】 韩国
    【特点】 味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人。
    【原料】
    年腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
    【制作过程】
    1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
    2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
    3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
    4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。


[b][color=red]    川味干煸牛肉丝[/color][/b]
    [原料]
    牛肉250克，蒜苗100克，菜油150克，姜丝15克，醋少许，郫县豆瓣40克，川盐1克，花椒粉5克，辣椒粉5克，香油10克，酱油10克，酒糟汁25克。
    [制法]
    1．将牛肉洗净，切成5厘米长的粗丝；郫县豆瓣碾细备用。
    2．炒锅在旺火上烧热，下油约100克，烧至六成热，放牛肉丝反复煸炒至水分快干时，加姜丝、川盐、豆瓣，继续炒，边炒边将油分几次加进，至牛肉酥时，依次下辣椒粉、酒糟汁、酱油、蒜苗，熟时放醋，快速炒几下起锅入盘，撒花椒粉，淋香油即成。
    [特点]
    “干煸”是川菜的传统烹制方法之一，适用于质嫩性韧的原料。牛肉丝用此法烹制，具有酥香化渣，略带麻辣，回味鲜美的特点。


[b][color=red]    牛肉片炒白菜[/color][/b]
    [原料]
    牛里脊100克，白菜梗150克，青蒜段5克，料酒5克，淀粉5克，盐2克，酱油15克，葱、姜各5克，糖2克，菜油15克。
    [制法]
    1．将牛里脊切成薄片，用酱油、料酒、葱、姜浸泡约半小时；将白菜梗切小片，用油先炒过并加入部分盐，炒匀盛出备用。
    2．烧热油锅，先把葱、姜炒透，然后把牛肉片放入，用旺火快炒，并加入料酒、淀粉、酱油、糖等所有作料和炒过的白菜梗片，再炒几下，最后放入切成寸段的青蒜，再急炒几下，即可出锅。
    [特点]
    色泽新鲜，味清淡鲜香。


[b][color=red]    辣子牛肉丁[/color][/b]
    【所属菜系】韩国
    【特点】味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。
    【原料】
    牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2。5克，黄酒15克。
    【制作过程】
    1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。
    2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。
    3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。
    4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。
    5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。


[b][color=red]    滑炒银丝[/color][/b]
    [原料]
    牛肚仁200克，冬笋25克，水发冬菇10克，红、绿青椒25克，鸡蛋清1个，牛奶15克，淀粉25克，料酒5克，味精2克，姜末5克，蒜末10克，鸡油25克，花生油500克(实耗50克)，精盐、鸡汤各适量。
    [制法]
    1、将肚仁片切成细丝，清水洗净，控去水分，加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；红、绿青椒与冬笋、冬菇分别切成细丝。
    2．炒锅上火，倒入花生油烧至五成热，将浆好的肚仁丝下入滑散，放入冬笋、冬菇、青红椒丝，翻炒均匀，至熟倒出沥油。再将原料回锅上火，加入鸡汤、姜末、蒜末、料酒、盐、味精颠炒，用湿淀粉勾芡，淋入鸡抽，出锅即成。
    [特点]
    滑炒银丝颜色鲜艳，质地清爽脆嫩，味道鲜香滑润。


[b][color=red]    豉椒牛百叶[/color][/b]
    [原料]
    牛百叶500克，青椒30克，豆豉75克，蒜头5克，盐3克，花生油150克，白酱油50克，酒50克，糖5克，辣油3克，味精、胡椒粉各少许，淀粉10克。
    [制法]
    1．把牛百叶洗净，切块，用热水烫过，下白酱油、酒拌匀；青椒去籽，纵切粗条；豆豉剁烂；蒜头去皮拍砵备用。
    2．烧热花生油50克，先炒青椒，加盐、水各少许，炒匀备用。
    3．净锅烧红，下余下的油，先爆蒜末，随下豆豉，炒香即倒入牛百叶，并倒回青椒煸匀，以盐、糖、辣油、味精、胡椒粉等调味，用湿淀粉勾芡，炒好上碟即可。
    [特点]
    鲜嫩微辣。牛心细嫩，青椒微脆，鲜辣爽口。

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[b][color=red]    洋葱炒牛肝[/color][/b]
    [原料]
    牛肝250克，洋葱100克，黄酒、姜、淀粉、菜油、酱油、香油、精盐、白糖、味精各适量。
    [制法]
    1．牛肝切成0.2厘米厚的片，加酒、盐、水、淀粉拌和，腌10分钟。
    2．洋葱切丝，油热后投入煸炒至透时，盛起。
    3、另起油锅烧至五成热，爆香姜片，推入肝片滑散，待泛色投入洋葱丝，加少许水煮沸，加入酱油、白糖、味精、盐调味，淋上香油即成。
    [特点]
    肝嫩味香。


[b][color=red]    红椒腊牛肉[/color][/b]
    [原料]
    腊牛肉250克，酱油5克，鲜红辣椒100克，精盐2克，青蒜50克，香油5克，花生油100克。
    [制法]
    1．将腊牛肉洗净，切成小段，放碗中上笼蒸1小时，取出，横着肉纹切成薄片；鲜红辣椒洗净，去蒂、籽，切成小片；青蒜洗净切段。
    2．炒锅上旺火，放入花生油烧热，下鲜红辣椒炒两下，加精盐、酱油，放入腊牛肉片、青蒜段炒片刻，淋入香油炒匀装盘即可。
    [特点]
    红、绿、褐三色间杂，牛肉柔韧香辣味浓。


[b][color=red]    炒牛肉松[/color][/b]
    [原料]
    瘦牛肉5d0克，姜末50克，精盐150克，茴香末5克，白糖150克，味精10克，葱末100克，丁香末2克，高梁酒100克。
    [制法]
    1．将瘦牛肉洗净，顺着肉纹切成条，放入汤锅中煮3小时至可以用手撕烂时，起锅晾凉。
    2．将牛肉条放在石槽内，用木棒捣烂，取出，撕碎。
    3．炒锅上小火，放入牛肉碎块，边炒边捣，炒约半小时加入葱末、高梁酒、姜末、茴香末、丁香末继续炒1小时，加白糖、精盐、味精炒至牛肉块完全蓬松时，起锅装盆，晾凉即成。
    [特点]
    颜色淡黄，品质柔软，咸甜适口。


[b][color=red]    咸菜牛肉丝[/color][/b]
    [原料]
    腌牛肉200克，咸菜200克，青、红椒丝各10克，柠檬叶丝1克，姜丝、葱丝各10克，干米粉25克，蒜末5克，剁烂豆豉5克，糖5克，香油5克，胡椒粉2克，糖醋100克(用80克腌咸菜)，高汤20克，绍酒10克，湿淀粉5克，油750克(实耗100克)。
    [制法]
    1．先将咸菜梗切丝，捏干水分，用糖醋腌约20分钟，取出。旺火烧热锅，下咸菜丝，炒干水分。
    2．将高汤、糖醋、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡。
    3．旺火烧热锅下油，用旺火将米粉炸至泡起时，倒在笊篱中，沥去油上碟备用。
    4．旺火烧热锅下油，文火将牛肉炸熟，倒在笊篱里，随即放入剁烂豆豉爆香，加青、红椒丝、姜丝、葱丝、蒜末、糖、胡椒粉、糖醋、咸菜丝、牛肉丝，倒入绍酒及调味汁炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，炒匀上碟，将炸好的米粉拌匀放入盘中，柠檬叶丝放在面上即成。
    [特点]
    口味香浓，微咸，肉质软烂。


[b][color=red]    香菜炒牛肉丝[/color][/b]
    [原料]
    嫩牛肉125克，香菜梗75克，水发木耳10克．鸡蛋清半个，酱油90克，味精10克，精盐5克，高汤25克，淀粉10克，菜油50克，香油5克，葱丝、料酒各适量。
    [制法]
    1．将牛肉切成细丝；香菜梗切成寸段；木耳、葱均切成细丝。
    2．牛肉丝加上鸡蛋清、湿淀粉调均匀，当菜油烧至四成热时，加入牛肉丝，用筷子搅开，倒入漏勺内，控净油。
    3．炒锅上火，倒油烧热，先加上葱丝，炒出香味，再加上香菜、木耳、酱油、料酒、精盐、味精、高汤一起炒，最后加入牛肉丝，颠翻几下，淋上香油即成。
    [特点]
    清淡适口。


[b][color=red]    西红柿炒牛肉片 [/color][/b]
    [原料]
    牛肉50克，西红柿250克，淀粉5克，酱油5克，菜油10克，料酒3克，葱、姜各3克，盐适量。
    [制法]
    1．将牛肉切成薄片，用酱油、淀粉、料酒调汁泡好；将西红柿去皮、去籽切成块。
    2．油锅烧热后先炒肉片，炒熟后，取出待用。再热余油，下入葱、姜，待出香味，下西红柿加盐，放入牛肉片，用旺火快炒，用淀粉加水调成汁，倒入调匀即成。
    [特点]
    甜酸鲜香。


[b][color=red]    青葱牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛肉250克，青葱100克，蒜头5克，姜汁、酒、淀粉、白酱油、花生油各适量，糖、盐各少许。
    [制法]
    1．将牛肉横纹切成薄片，下姜汁、酒与白酱油各适量，搅匀腌约10分钟，加淀粉稍拌；葱除去尾端青叶，斜切片；蒜头去皮剁碎；把白酱油、白糖、盐、酒放入碗中调匀制成调味汁备用。
    2．用锅将油烧热，下牛肉片用旺火快炒至变色，取出。用锅将油烧热，下蒜蓉、葱片，用旺火炒几下，加入牛肉，再倒入调料汁，炒匀即可上碟。
    [特点]
    肉滑爽，味香美。


[b][color=red]    青椒牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛肉300克，青椒250克，酱油、花生油、砂糖、料酒、淀粉各适量，蒜头、香油、味精各少许。
    [制法]
    1．牛肉横纹切成薄片，下酱油、油、糖、淀粉各适量，腌片刻；青椒纵切开，再切成块；蒜拍烂备用。
    2．炒锅上火，倒油烧热，蒜爆香，即下牛肉迅速炒至变色，取出。
    3．原锅下油，放青椒炒片刻再加牛肉片，炒熟加入味精，烹入料酒炒匀，淋入香油起锅即可。
    [特点]
    色清爽，味鲜嫩。


[b][color=red]    牛肉丝炒胡萝卜丝[/color][/b]
    [原料]
    牛肉350克，胡萝卜150克，酱油、菜油各15克，淀粉10克，葱、姜各5克，料酒5克，盐适量。
    [制法]
    1．牛肉自横断面切成丝。用淀粉、酱油、料酒调汁，把牛肉丝放入浸泡；将胡萝卜洗净，刮去皮切成细丝。
    2，炒锅上火，倒油烧热，先炒胡萝卜丝，放入盐、酱油炒匀，起出待用。再烧热油锅，下葱、姜略炒，再放入牛肉丝，用旺火快炒几下，然后将炒过的胡萝卜丝放入，仍用旺火快炒，加入剩下的酱油，拌匀即可出锅。
    [特点]
    色鲜味香。


[b][color=red]    牛肉末炒芹菜[/color][/b]
    [原料]
    牛肉50克，芹菜200克，酱油15克，淀粉10克，料酒5克，葱、姜各5克，菜油15克，盐5克。
    [制法]
    1．将牛肉去筋切碎，用酱油、淀粉、料酒调汁拌好；将芹菜择好，洗净切碎，用开水焯过。
    2．炒锅上火，倒入油，油锅烧热后，先煸葱、姜，再下牛肉末，用旺火快炒，起出待用。炒锅上火，用余油炒芹菜，加盐，炒匀至熟后放入炒过的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即成。
    [特点]牛肉细软，芹菜脆嫩，家常风味。


[b][color=red]    豆豉牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛腿肉400克，豆豉10克，鸡蛋清1个，芽姜lO克，大蒜头4瓣，黄酒25克，小苏打粉l克，白糖10克，干淀粉10克，葱段25克，湿淀粉10克，精盐7克，清汤75克，味精2克，花生油1 000克(实耗75克)。
    [制法]
    1．将牛腿肉洗净，剔去筋，切成薄片，用小苏打粉和精盐2克拌匀；鸡蛋清和干淀粉同放碗中搅匀，放入牛肉片抓上劲；芽姜洗净，切片；将豆豉、大蒜头分别剁成细末。
    2．炒锅上旺火，倒入花生油，烧至五成热，下牛肉片、芽姜滑油至熟，倒入漏勺沥油。
    3．原锅复上火，放油，下大蒜末、豆豉末煸炒，待炒出香味后，加入葱段略炸，下黄酒、清汤、精盐5克、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，倒入牛肉片、芽姜片，迅速颠锅炒匀，起锅装盘即可。
    [特点]
    鲜咸美味，佐饭下酒皆佳。

[img]http://www.scysw.com/china/pic/200792911528.gif[/img]


[color=red]  [b]  咖喱牛肉土豆丝[/b][/color]
    [原料]
    牛肉50克，土豆150克，菜油10克，酱油15克，咖喱粉5克，盐5克，淀粉5克，葱、姜各5克
    [制法]
    1、将牛肉自横断面切成丝，将淀粉、酱油、料酒调汁浸渍牛肉丝；土豆洗净去皮，也切成丝。
    2、将油热好，先放葱、姜炝锅，再将牛肉丝下锅炒散后，将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火快炒几下起锅即成。
    [特点]
    操作简便，风味独特宜人。
    [附注]如愿吃脆的，可把土豆丝浸于冷水中，洗漂去土豆丝中淀粉后再炒，如不浸漂，土豆丝内因有大量淀粉，炒时发粘，有人不爱吃，但这样可减少维生素的损失。


[b][color=red]    蚝油牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛肉片300克，蚝油15克，蒜末5克，姜片5克，葱段5克，味精1克，胡椒粉少许，酱油15克，料酒5克，湿淀粉20克，香油5克，花生油750克(实耗75克)，小苏打少许，高汤适量。
    [制法]
    1．将牛肉片片去筋膜，加入5克酱油、15克湿淀粉、小苏打、清水拌匀，加入花生油25克，浸渍30分钟。
    2．将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁。
    3．用旺火烧热锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过油至九成熟，捞出沥去油。将锅放回火上，下蒜、姜、葱爆至出香味，放入牛肉片，烹料酒，下入芡汁，淋明油炒匀，迅速盛盘即成。
    [特点]
    蚝油味鲜浓，肉质软滑。


[b][color=red]    小炒牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛肉150克，冬笋25克，酱油10克，味精1克，淀粉10克，鲜肉汤10克，葱1O克，菜油250克(实耗50克)，姜5克，甜酒10克，精盐5克。
    [制法]
    1．将冬笋、葱、姜切成5厘米长的丝；牛肉按肉纹横切成5厘米长的肉丝，用淀粉、甜酒浸好；将剩余的淀粉加入清水少许，调成湿淀粉备用。
    2．热油锅，在旺火上先将牛肉过油(油不可太热)，捞出，滤去油。
    3．另热油锅，先炒冬笋丝及葱、姜丝，倒入酱油、精盐、甜酒、鲜汤等，与已过油的牛肉丝同炒，待肉丝熟后加入味精及湿淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
    [特点]
    牛肉滑软，冬笋鲜嫩，醇香微甜。


[b][color=red]    糖汁牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛肉500克，鸡蛋1个，香菇、竹笋各适量，葱、蒜、花生油、精盐、味精、白糖、料酒、湿淀粉、香油各适量。
    [制法]
    1、将牛肉切成薄片；香菇、竹笋分别切成小象眼片备用；鸡蛋打进碗内，加精盐、湿淀粉调成糊，将牛肉片放入拌匀待用。
    2．锅内放油烧六成热，将牛肉片下锅划开捞出，控净余油。
    3、锅内留少量油，上火烧热，放葱、香菇、竹笋、蒜末、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉，调好口味，见汤汁稠浓时，将牛肉片放入，翻炒几下，淋上香油，出锅即可。
    [特点]
    色白软嫩，略带甜味，清爽适口。


[b][color=red]    蚂蚁上树[/color][/b]
    家常菜谱系列
    [原料]
    瘦牛肉100克，干粉丝50克，芹菜50克，混合油500克(实耗75克)，酱油15克，郫县豆瓣50克，姜末5克，蒜末5克，味精1克，料酒10克，鲜汤适量。
    [制法]
   1．牛肉洗净切成末；干粉条在五成热的油锅中炸泡后捞起；芹菜切成细末；郫县豆瓣切细。
    2．炒锅置旺火上，下油50克，烧到八成热时，放牛肉快速炒散后，烹料酒至酥，下豆瓣继续炒到油现红色时，加姜末、蒜末炒几下后，掺入鲜汤下粉条、酱油，移在小火上烧，待粉条变软，放入味精、芹菜，推转起锅即成。
    [特点]
    颜色红亮，酥香傲辣，鲜美可口。
    [附注]
    此菜是以牛肉末炒粉条，成菜后，牛肉末粘附在粉条上，形如蚂蚁爬上树枝，故名“蚂蚁上树”。


[b][color=red]    大葱爆牛肉[/color][/b]
    [原料]
    嫩牛肉200克，香菜梗25克，大葱100克，水发木耳10克，鸡蛋清半个，味精1克，料酒5克，精盐5克，酱油15克，胡椒粉少许，高汤50克，湿淀粉25克，菜油500克，蒜、香油各适量。
    [制法]
    1．将牛肉顶丝切成4厘米长、1厘米宽的薄片，加上鸡蛋清、湿淀粉调均匀；香菜梗切成段；蒜切成片；大葱切成马蹄形的片。
    2．油烧至四成热，加入牛肉，用筷子搅开，滑熟，倒入漏勺内控净油。
    3．炒锅内留油4克，先加葱、蒜炒几下，再加上木耳、酱油、精盐、味精、料酒、高汤，勾上芡，加入肉片和香莱段，淋上香油，颠翻几下即成。
    [特点]
    汤汁明亮，肉质滑爽，滋味香浓。


[b][color=red]    蚝油牛肉片[/color][/b]
    [原料]
    牛腿肉300克，葱段、蚝油、鸡蛋、黄酒、白糖、胡椒粉、湿淀粉、淀粉、姜片、精盐、小苏打、酱油、味精、菜油、鲜汤、香油各适量。
    [制法]
    1．将牛肉洗净，切成4厘米长、1．5厘米宽的薄片，将鸡蛋、酱油、白糖、酒、小苏打、淀粉、清水与牛肉片放在一起搅拌均匀，涨发15分钟后，放菜油拌和，再浸渍3小时。
    2．将锅烧热，用油滑锅后，放油，待油六七成热时，将上浆的牛肉片下锅，用铁勺迅速划散，至肉片八九成熟时，倒入漏勺，控去油。
    3．锅中留油少许，下葱段、姜片，爆出香味后，将牛肉投入，加酒、酱油、蚝油、白糖、味精、精盐、胡椒粉、鲜汤，烧滚后，迅速用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上香油，出锅装盘即成。
    [特点]
    汤汁明亮，肉质滑软。蚝油鲜香。


[b][color=red]    黄瓜炒牛肉[/color][/b]
    【所属菜系】 　韩国菜谱
    【特点】 　肉嫩味香，黄瓜脆嫩，味鲜爽口。
    【原料】
    牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油16克，酱油15克，精盐5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黄瓜400克，豆油25克，芝麻面6克。
    【制作过程】
    1、先把牛肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻一下，切得象纸一样薄，再切成约5厘米长，1.2厘米宽的小片，切均匀整齐。
    2、再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛肉中。
    3、黄瓜洗净，去蒂，去皮，每隔3厘米的距离留一点薄薄的绿皮作为装饰，再纵切成两半，去籽后切成细条，厚薄要适中。
    4、炒锅烧热倒入豆油，热一下后，滑匀锅，把锅拿起转动几下，使油沾满锅面，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，再炒一会儿，直到黄瓜半熟为止，使黄瓜又嫩又脆，用芝麻面装饰，出锅，即可。


[b][color=red]    三色百叶[/color][/b]
    【所属菜系】湘菜
    【特点】三色相间，菜美观，口味鲜，酸辣香浓。
    【原料】
    鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克，干辣椒1克，酱油２克，盐2克，醋10克，味精2克，料酒4克，淀粉3克，情油5克，香油1克，鸡汤适量。
    【制作过程】
    （1）牛百叶切成象眼片，用开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中。香菇、红尖椒切丁。
    （2）起锅放油烧热，投入干辣椒爆响，放入配料、调料，用水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在百叶上即可。


[b][color=red]    炸牛肉串[/color][/b]
    【所属菜系】
    韩国菜谱【特点】 味香辣鲜，外脆里嫩，色泽金黄。
    【原料】
    牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鲜辣椒泥3克，鲜蘑菇185克，大米饭100克，植物油500克（实耗50克）。
    【制作过程】
    1、 先将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2小时。
    2、 取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块，再改成5毫米长的片，
    3、 瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，调和拌匀，放入牛肉片，抓匀，腌渍入味渗入肉内。
    4、 把蘑菇切成宽条，小的蘑菇可一切两半，大葱去皮、叶、洗净、取大葱白，切成5厘米长的条。
    5、 再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上，若竹签太长，可去掉一点，竹签的头要削光，穿起来才迅速方便。
    6、 将做好的牛肉串沾上一层面粉，再放进打好的鸡蛋里挂糊。
    7、 炸锅内放入植物油，加热，等不冒烟时为宜，此时，逐只放入牛肉串，炸熟捞出，一般每一面要分别炸2—3分钟，做好后，配大米饭一起食用，即可。

[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007930105313.gif[/img]


[b][color=red]    炸 牛 舌[/color][/b]
    [原料]
    煮熟牛舌125克，炸土豆条75克，煮胡萝卜条30克，煮红菜头丁30克，红少司25克，鸡蛋20克，面包粉25克，菜油250克(实耗20克)，面粉25克，胡椒粉少许，精盐2克。
    [制法]
    1．将牛舌片成3片，撒上胡椒、精盐，蘸上面粉、鸡蛋，滚上面包粉，用手压实。往油锅放入菜油，上火烧热，将牛舌下入，炸至两面呈金黄色起锅。
    2．上菜时，将炸土豆条、煮红菜头丁、煮胡萝卜条加热，与牛舌分摆在一个盘内，往蔬菜上浇上红少司即成。
    [特点]色黄，味香，外脆里软。


[b][color=red]    五香熏牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛腿肉500克，姜块10克，菜油1000克(实耗150克)，五香粉1克，花椒粉2克，酒糟汁25克，白酱油10克，川盐5克，葱白10克，白糖10克，料酒25克，花椒10粒。
    [制法]
    1．牛肉横筋切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，加姜(拍破)、葱白、料酒、五香粉、花椒粒、酱油、盐拌匀，腌20分钟。
    2．炒锅洗净放旺火上，下菜油烧至七成热时，牛肉入锅炸散捞起，待油温回升后，再将牛肉入锅炸至呈金黄色捞出，拣去姜、葱、花椒。
    3、菜油50克入锅，烧至四成热下白糖，炒至微黄加酒糟汁，放入牛肉，翻炒两下迅逮起锅，撒上花椒粉即成。[特点]红亮松软，酥香味长。


[b][color=red]    酥炸牛肉丸[/color][/b]
    [原料]
    牛肉500克，鸡蛋1个，精盐、味精、辣椒油、花 椒盐、发粉糊、陈皮、胡椒粉、香油、淀粉、姜各适量。
    [制法]
    1．将牛肉剁成馅；姜、陈皮切成末；鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1．5厘米的丸子。
    2．将丸子装盘，上屉蒸熟，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用。3．锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小盘当调料用。
    [特点]麻辣香酥，别有风味。
    [附注]发粉糊做法：
    1．面粉500克，发酵粉10克，清水500克，猪油75克，盐6克。
    2．将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入 猪油、盐搅匀即成(不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味)。


[align=left][b][color=red]    酥炸牛肉卷[/color][/b] [/align]
    [原料]
    牛肉350克，网油300克，葱50克，姜10克，马蹄150克，酱油15克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，椒盐7克，浙醋25克，淀粉100克，料酒5克，花生油1000克(实耗100克)，碱、白糖各l克，陈皮5克，五香粉2克。
    [制法]
    1．牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、盐、碱、味精、酱油搅匀上劲。
    2．马蹄切成小丁，葱、姜切末，陈皮压成碎末，以上各料与胡椒粉、五香粉、料酒一起加入牛肉馅中搅匀。
    3，将网油摊开，撒上淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径2厘米、长20厘米的卷。
    4．锅内放油上旺火烧热，下入牛肉卷，先用大火 炸，后改用文火炸熟，捞出，斜刀改成厚片装盘，跟椒盐、浙醋碟一起上桌供食。
    [特点]香酥可口，外焦里嫩。


[align=left][b][color=red]    炸麻辣牛肉[/color][/b] [/align]    [原料]
    黄牛腿肉500克，葱25克，红辣椒油5克，川盐5克，冰糖5克，油125克(实耗20克)，辣椒粉2克，味精少许，花椒2克，白糖5克，胡椒15克，酱油25克，猪油12克，花椒粉5克，五香调料适量。
    [制法]
    1．黄牛腿肉除去筋膜，擦去血污，保持洁净，切成1厘米厚、1，5厘米见方的块。
    2．清水入锅，将五香调料洗干净，用纱布包好扎紧入锅，将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸，再将切好的牛肉块入锅卤制(水淹没牛肉块为度)，卤好后捞起，晾干水分。
    3、菜油入锅烧至六成热，将牛肉放入油锅炸至棕色，起锅入盘，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上红辣椒油拌匀即成。 [特点]外酥内软，麻辣味浓。


[b][color=red]    炸 牛 排[/color][/b]
    [原料]
    牛里脊肉200克，细面包渣50克，鸡蛋25克，面粉20克，洋葱25克，酸奶油10克，猪油250克(实耗35克)，精盐、味精各少许，胡椒粉适量。
    [制法]
    1．将牛里脊肉切成大片，用刀拍松，撒上适量的味精、精盐、胡椒粉，再蘸上面粉，拖鸡蛋汁，蘸上面包渣后待用。
    2．将油烧至七成热，下牛排煎呈金黄色，捞出，放入盘中。
    3．洋葱切成细圈，再蘸上面粉。把洋葱图用热油炸至呈金黄色，捞出后放在牛排上。把酸奶油烧热，浇在洋葱圈和牛排上即可。[特点]鲜香酥嫩。


[b][color=red]    酥炸牛柳[/color][/b]
    [原料]
    净牛柳500克，酱油10克，盐适量，鸡蛋100克，淀粉250克，面粉4克，味精5克，姜、葱各15克，绍酒75克，白糖5克，油1500克(实耗100克)。
    [制法]
    1．把牛柳切片，每片约重50克，用刀拍扁，并用刀背剁“十”字纹，加入面粉、味精、酱油、盐、绍酒、白糖、姜、葱(拍扁)，腌约1小时。
    2．将鸡蛋打散，与淀粉150克拌成浓糊，把牛肉放入拌匀，取出，拍上淀粉100克。
    3．炒锅上火，倒油烧至八成热，放进牛柳炸熟，呈金黄色，捞起，将牛柳切小块上碟，调味即成。
    [特点]肉滑酥香。


[b][color=red]    炸牛里脊[/color][/b]
    [原料]
    牛里脊肉200克，鸡蛋1个，姜5克，味精2克，面粉5克，植物油60克，淀粉5克，香油10克，甜酱5克，花椒盐5克，葱5克，清水60克，花椒5克。
    [制法]
    1、将葱、姜切成细末；牛里脊肉切成约3厘米长、1.5厘米宽的长方薄片；将鸡蛋打散，然后加入清水和淀粉、面粉搅匀，调成鸡蛋糊。
    2．取少许花椒与葱、姜末、味精、香油3克、甜酱等拌匀，将牛肉片放入，腌上半小时，使它入味，然后把已调好的鸡蛋糊倒人，用手抓匀。
    3、热油锅，在旺火上将牛肉片一片一片下锅炸，炸约3分钟，离火，稍停再复炸，如此两三次，避免油温过高。等将肉片炸到呈金黄色时，即炸熟。捞出；滤去余油，放在盘中，撒上花椒盐，淋上香油即成。
    [特点]色泽金黄，肉质香脆，甜咸适口。


[b][color=red]    南煎牛肉丸子[/color][/b]
    [原料]
    肥瘦牛肉末250克，水发木耳50克，玉兰片25克，酱油25克，料酒15克，味精2克，湿淀粉75克，鸡蛋50克，精盐1克，高汤适量，花生油500克(实耗100克)，葱、姜各少许。
    [制法]
    1．牛肉末放入碗内，下入酱油5克、姜末、鸡蛋、精盐少许搅匀，挤成丸子，放入油盘内；木耳洗净，葱切段；姜切片；玉兰片切片。
    2．锅内放油，上火烧至六七成热，将丸子下入，用手勺压扁．两面煎成金黄色，捞出控净油。原锅留少许底油上火烧热，下入葱、姜炝锅，加入酱油、料酒、味精、高汤，再下丸子，见开，移至文火煨烤10分钟左右，下入木耳、玉兰片，上旺火(挑出葱、姜)，用湿淀粉勾芡，下入明油，炒匀，出锅盛盘即成。
    [特点]滋味香浓，软嫩适口。


[b][color=red]    煎金钱牛排[/color][/b]
    [原料]
    牛肉(里脊)250克，鸡蛋1个，酱油、黄酒、辣酱油、淀粉、盐、香油、胡椒粉各适量。
    [制法]
    1．选好牛肉洗净，斩成肉泥。鸡蛋磕入碗内，加酱油、黄酒、盐、胡椒粉调匀，再加入淀粉搅匀，将牛肉泥放入，拌匀，加少许香油。
    2．锅内放剩余香油，烧热后，将拌好的牛肉挤成金钱大小的肉饼，下锅煎，随煎随将肉饼压扁，煎至两面发黄。
    3．牛肉饼煎好后，烹上少许黄酒，再淋上明油即可装盘，吃时蘸辣酱油。
    [特点]色黄，味鲜，醇香微辣。


[img]http://www.scysw.com/china/pic/200793011013.gif[/img]


[b][color=red]    牛里脊肉扒[/color][/b]
    [原料]
    牛里脊200克，炸土豆条65克，煮红菓头丁30克，煮胡萝卜30克，肉汁30克，黄油10克，精盐2克，胡椒粉1克，辣酱油少许，菜油适量。
    [制法]
    1．将里脊的筋去净，用刀拍成长10厘米、厚1厘米的饼，用刀背轻轻把肉饼砸平，再用刀把肉饼收圆，用刀尖在肉扒上点剁均匀，避免炸时收缩，两面撒匀胡椒粉、精盐。
    2．往煎盘内放入菜油，烧到九成热，把里脊放入，雨面煎成深黄色，将菜油滗出，放入黄油稍煎一下，用辣酱抽一烹，放入肉汁，稍煎即可(以外焦里嫩，中间有血汁为宜)；
    3．上菜时，将肉扒放入盘中，将炸土豆条，煮红菜头丁、煮胡萝卜等蔬菜加热后放在四周。[特点]味香，外焦里嫩。


[b][color=red]    茄汁煎牛柳[/color][/b]
    [原料]
    牛柳500克，鸡蛋100克，番茄汁75克，酱油5克，湿淀粉15克，虾片15克，绍酒5克，白糖10克，香油5克，味精5克，淀粉150克，菜油适量。
    [制法]
    1．牛柳肉切成块，用刀背拍松。将鸡蛋打匀，与湿淀粉调成浓糊状，再与牛柳拌匀。
    2．炒锅上火，倒油烧热，炸虾片，取出沥油。用文火将牛柳煎至呈金黄色，取出，切块上碟。将锅上火，倒入番茄汁、酱油、绍酒、白糖、味精调好味，用湿淀粉勾芡，淋上香油搅匀即成。食用时，虾片随盘上桌。
    [特点]肉质酥脆，汁浓味鲜


[b][color=red]    软煎牛肉[/color][/b]
    [原料]
    嫩牛肉250克，鸡蛋1个，菜油、香油、绍酒、酱油、味精、面粉、五香面、精盐各适量。
    [制法]
    1．将牛肉顶刀切成1厘米厚、3厘米长的片，再用刀把肉片逐片拍成0．3厘米厚的薄片，用精盐、酱油、五香面、味精、绍酒、香油将肉片腌15分钟，使之入味；把鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打开，加入面粉，搅打成蛋糊。
    2．炒锅置中火上，加油烧热，肉片拖鸡蛋液逐片下锅煎制，煎至肉片呈金黄色、酥嫩时取出，共煎十七八片，整齐的码摆在盘内即可。
    [特点]软嫩味鲜。


[b][color=red]    炸 牛 脑[/color][/b]
    [原料]
    牛脑1500克，鸡蛋3个，葱段15克，面粉100克，姜块5克，面包屑150克，黄酒25克，精盐10克，八角5克，胡椒粉2克，葱花5克，花椒盐1克，菜油1000克(实耗100克)。
    [制法]
    1．将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花搅匀。
    2．炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手稍捏紧，放入油锅，炸至呈淡黄色时捞起，待油温再升高至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即成。
    [特点]外松脆，里软嫩，滋味咸香。
[b][color=red]    熏 牛 肉[/color][/b]
    [原料]
    鲜黄牛肉500克，菜油500克(实耗50克)，盐7克，酱油15克，白糖5克，芝麻5克，酒糟汁15克，姜适量，辣椒粉10克，甜酱5克，花椒粉5克，红辣椒油5克，料酒5克，葱适量。
    [制法]
    1、牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片，用料酒拌匀，加姜、葱花、花椒粉、盐腌渍20分钟入味。取出肉片晾干水分，下到旺火油锅里，炸呈黄色起锅。
    2．另将菜油烧热后，放糖、甜酱炒出香味，下牛肉片，并立即倒酱油、酒糟汁、辣椒粉炒匀铲起，拌上红油、芝麻，待凉后撒上花椒粉，即可食用。
    [特点]麻辣香脆，佐酒或零吃皆可。
[b][color=red]    锅酥牛肉[/color][/b]
    [原料]
    熟黄牛胸肉250克，糖醋生菜150克，葱酱味碟2碟，蛋清糊150克，精盐1克，酱油15克，姜10克，葱白段10克，花椒5粒，熟菜油1000克(实耗100克)，料酒适量。
    [制法]
    1．将牛肉加姜(拍松)、葱、料酒、花椒、酱油拌匀，入笼蒸入味。
    2．将蛋清糊放入碗内，加精盐调匀。将蒸好的牛肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，平铺在盘内(依次铺严无缝)，再均匀地抹上蛋清糊。
    3，将抹好蛋清糊的牛肉从锅边小心滑入热油锅内炸酥(呈金黄色)捞起，切成边长3厘米的菱形片，摆在条盘的一端，盘的另一端放糖醋生菜，与葱酱味碟同时上桌即可。
    [特点]香酥松脆，配葱酱、生菜食用，风味独特。


[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007930111846.gif[/img]


[b][color=red]    焦熘牛肉[/color][/b]
    [原料]
    熟牛肉200克，葱、姜末各5克，醋、淀粉各25克，白糖50克，菜油50克，酱油5克，高汤50克。
    [制法]
    1．将肉切成1．5厘米见方的块，放碗内用淀粉挂一层糊，过油炸成金黄色捞出。
    2．炒锅上火，倒油烧热，下葱、姜炝锅，加酱油、醋、高汤、白糖炒一会儿，用少许淀粉勾芡，淋明油，将炸好的肉倒在锅内，翻炒几下出锅即成。
    [特点]外焦里嫩，咸甜适口。
[b][color=red]    糖汁麻辣牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛肉500克，花生油100克，盐5克，酱油25克，红糖100克，辣椒粉15克，花椒粉5克，味精5克。
    [制法]
    1．把牛肉横纹切片，拍松。将牛肉与酱油、盐、味精、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀，腌5分钟。
    2．把花生油倒入锅内，用旺火烧至起烟，然后下牛肉，炸至牛肉条呈金红色，即捞起沥干油。
    3．炒锅上火，倒油烧热，将红糖炒成汁后加入腌牛肉的调料煸炒片刻，再放入牛肉拌炒均匀即成。[特点]色泽金黄，香味绵长。
[b][color=red]    炸小牛排[/color][/b]
    [原料]
    小牛排肉75克(带一段肋骨)，白面、鸡蛋液、面包渣、炸土豆片各20克，生菜25克，盐、胡椒粉各少许，黄酒25克，花生油适量。
    [制法]
    1．用刀将牛排肉拍薄，约0.3厘米厚，用刀尖将筋剁断，撒上盐、胡椒粉、黄酒腌50分钟，然后粘白面、鸡蛋液和面包渣，拍实，放入热油锅中炸成黄色。
    2．将炸好的小牛排放在盘中，一侧配炸土豆片、生菜，即可上桌。[特点]色金黄，味香脆。
[b][color=red]    桂花牛肉[/color][/b]
    [原料]
    牛腰柳肉300克，青葱丝15克，鸭蛋2个，清汤10克，荸荠100克，白糖5克，水发香菇20克，白酱油20克，干淀粉5克，味精1克，香油15克，黄酒20克，花生油250克(实耗50克)。
    [制法]
    1．将牛腰柳肉洗净，剔去筋膜，切成细丝，放碗中，加黄酒5克略拌，用干淀粉抓匀；水发香菇去蒂，切丝；荸荠切丝；鸭蛋磕入碗中打散。
    2．炒锅上旺火，倒入花生油烧至六成热，把牛肉丝和鸭蛋液拌匀，并分成几份投入油中炸片刻，立即倒入漏勺沥去油。
    3．原炒锅复上火，放油少许，下青葱丝、香菇丝炸香，投入荸荠丝、牛肉丝，放清汤，加白酱油、白糖、味精、黄酒15克炒匀，淋入香油即可装盘。
    [特点]色泽美观，肉嫩味香，清爽利口。
[b][color=red]    炸烹牛肉条[/color][/b]
    [原料]
    熟牛肉250克，蒜末10克，葱丝25克，酱油15克，盐适量，姜丝10克，香醋5克，黄酒5克，味精2克，花生油70克(实耗60克)。
    [制法]
    1．将熟牛肉切成长条，放入七成热的花生油锅中炸至金黄色，起锅到入漏勺沥油。
    2、炒锅复上火，放人葱丝、姜丝、蒜末炸香，烹入黄酒、香醋，加入酱油、盐、味精及适量的清水烧沸，出锅浇在炸好的牛肉条上即成。
    [特点]肉条酥嫩，鲜咸醇香。
[b][color=red]    家常牛肉饼[/color][/b]
    [原料]
    牛肉150克，炸土豆条75克，牛奶30克，煮胡萝卜条30克，煮菜花30克，鸡蛋25克，面包粉20克，面包15克，番茄少司10克，葱头末15克，菜油25克，精盐2克，胡椒粉2克。
    [制法]
    1．将面包用牛奶泡软，控出奶汁，与牛肉一块用绞刀绞两遍，放入盆中，加入葱头末、鸡蛋、牛奶、胡椒粉、精盐和成馅，做成两个圆饼，蘸上面包粉。
    2．煎盘放人菜油烧热，下入肉饼，煎成深黄色，将油沥出，入炉稍烤，待用。
    3．上菜时，把煮胡萝卜条、煮菜花加热，将两个肉饼摆在盘子中间，周围配煮胡萝卜条、煮菜花、炸土豆条，浇上番茄少司即成。[特点]色深黄，昧香，质软。
[b][color=red]    清煎小牛排[/color][/b]
    [原料]
    小牛排200克，炸细土豆条100克，煮扁豆段50克，鸡蛋清适量，黄油10克，辣酱油5克，味精1克，胡椒粉、面粉、清汤、盐各适量，菜油150克。
    [制法]
    1．将小牛排斜片成两片，骨棒留6厘米，其余的剁去．然后用刀将骨边的筋剁断，撒匀胡椒粉、盐，粘上面粉备用。
    2．煎盘上火，注入油烧热，下入牛排，两面煎成金黄色，沥去油，放入黄油，两面稍煎，下入辣酱油一烹，放入清汤、味精稍煎，汁粘时起锅装盘。
    3．煎盘下入黄油，将扁豆段、土豆条加热，放盘的—边，小牛排放素菜的旁边，上浇煎牛排的油汁即可。
    [特点]金黄色，肉质鲜嫩，清香适口。
[b][color=red]    中式牛扒[/color][/b]
    [原料]
    牛柳肉600克，肉松、酒、番茄酱、酱油、胡椒粉各少许，鲜番茄、糖、花生油各适量。
    [制法]
    1．牛柳肉切成厚块，用刀背砸松两面，放入肉松少许拌一下，加酒、番茄酱、酱油、胡椒粉、糖拌匀，腌约20分钟。
    2．净锅烧热花生油，下牛柳肉块煎至两面呈金黄色，盛盘，伴以鲜番茄片、番茄酱、酱油少许即可上桌。
    [特点]色泽金黄，酥脆鲜香。
[b][color=red]    鸡蛋里脊扒[/color][/b]
    [原料]
    牛里脊200克，鸡蛋50克，土豆50克，鲜姜15克，奶油20克，猪油250克(实耗25克)，清汤、精盐各适量，胡椒粉、味精各少许。
    [制法]
    1．里脊肉切成2厘米厚、4厘米见方的块，用刀拍成0．5厘米厚、直径10厘米左右的大片，撒上精盐、胡椒粉稍腌；土豆去皮，洗净，切橘瓣块；鲜姜去皮，用刀削成小薄片。
    2．煎盘内放猪油，烧至七成热，将土豆炸至呈浅黄色捞出，撒上精盐，放在大盘中。
    3．原煎盘内留适量猪油，烧至六成热，下里脊片，煎至两面呈浅黄色，即把煎盘中余油沥出，加清汤、精盐、味精、奶油，用文火煎几分钟，然后取出，放在土豆块上，再把姜片放在大盘的一侧。
    4．将鸡蛋打入小碗中，放少许精盐，用奶油煎至蛋清已熟，蛋黄尚未熟时取出，放在里脊上，再浇上奶油即成。[特点]鲜嫩适口，一菜多味
[b][color=red]    煎里脊片[/color][/b]
    [原料]
    牛里脊250克，炸土豆条100克，酸黄瓜30克，胡萝卜15克，芹菜15克，葱头15克，豌豆10克，肉汁100克，番茄少司10克，黄油15克，番茄酱15克，白面粉5克，胡椒粉、精盐各2克，味精少许，辣酱油5克，菜油15克，糖少许。
    [制法]
    1．里脊洗净切为2块，用刀拍成直径10厘米大小的片，用刀尖轻点几下，撒匀胡椒粉、盐。
    2．葱头、酸黄瓜、胡萝卜、芹菜洗净，切成高粱粒大小的丁。起小油锅，放入黄油，烧到七成热，将素菜丁放入，炒到七成熟，放面粉，将面粉炒熟后，放番茄酱，待炒出红油，随着下肉汁、番茄少司、味精、辣酱油、糖，将酸黄瓜与豌豆放入，调和成口味适当的蔬菜少司。
    3．起油锅，放菜油，烧到九成热，将里脊片放入，在旺火上，两面煎成金黄色，离开火，将炸土豆条加热。
    4．上菜时，土豆条放盘子一边，里脊放另一边，上浇蔬菜少司即可。
    [特点]色红，味香，稍酸。煎猪肉方法同上。

:enet075 我妈妈都是拿来炖的

:enet050 饿。。。还没吃饭呢

:enet055

:enet052 好多。。。一般我都是做炖牛肉。或者用肉馅做点什么

:enet079 炖了LS3个。。。

回复 #6 传说而已 的帖子

熟了我来吃

回复 #7 绝种好小伙 的帖子

:enet079 一定带上你:enet079

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看到我都要流口水了！

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牛 排
    [原料]
    牛里脊(或嫩牛肉)250克，土豆100克，辣酱油25克，番茄汁100克，白糖、小苏打粉、淀粉、料酒各少许，鸡蛋黄1只，菜油、盐各适量。
    [制法]
    1．牛肉修整齐，切成10块，用刀背拍松，加料酒、小苏打粉、盐、蛋黄、淀粉和少许水拌匀，腌1小时左右。
    2．土豆切成条状，用盐水约煮3分钟，捞出沥干，放入油锅炸至金黄色，起锅后置于盘中一侧。
    3．腌渍好的牛肉放入热油锅中，煎至两面呈黄色(约八成熟)，捞起沥去油，再入锅，加入番茄汁、辣酱油、白糖慢慢烧至汤汁收干，起锅后置于盘中另一侧即可。

强呀 不

强呀

不汗都不行呀

口水啊

让人翻译成36种不同外语流传国内外世界各地的好帖

口水流一地啦~~~我最喜欢吃牛肉的呢~~~

谢谢分享

:enet052

下午上网的人好象不多呢

好慢啊，就我一个人啊。。。失望。。

好象就我现在没事。。。。。是不是都忙去了

呵呵，大家现在似乎都不活跃了。加油啊，一起来盖啊。

我喜欢吃水煮牛肉

我的梦想是吃下一头牛~

re

[table=98%][tr][td][img]http://www.my-house.cc/images/dian.jpg[/img] [url=http://www.my-house.cc/Estate/mp_details_estateid_451.aspx]永新晶苑[/url] [/td][/tr][tr][td][img]http://www.my-house.cc/images/dian.jpg[/img] [url=http://www.my-house.cc/Estate/mp_details_estateid_455.aspx]外滩99[/url] [/td][/tr][tr][td][img]http://www.my-house.cc/images/dian.jpg[/img] [url=http://www.my-house.cc/Estate/mp_details_estateid_463.aspx]万科四季花城二期[/url] [/td][/tr][tr][td][img]http://www.my-house.cc/images/dian.jpg[/img] [url=http://www.my-house.cc/Estate/mp_details_estateid_464.aspx]经纬城市绿洲三期[/url] [/td][/tr][tr][td][img]http://www.my-house.cc/images/dian.jpg[/img] [url=http://www.my-house.cc/Estate/mp_details_estateid_476.aspx]圣杰家苑[/url] [/td][/tr][tr][td][img]http://www.my-house.cc/images/dian.jpg[/img] [url=http://www.my-house.cc/Estate/mp_details_estateid_503.aspx]达安河畔雅苑[/url] [/td][/tr][tr][td][img]http://www.my-house.cc/images/dian.jpg[/img] [url=http://www.my-house.cc/Estate/mp_details_estateid_561.aspx]华亭荣园[/url] [/td][/tr][tr][td][img]http://www.my-house.cc/images/dian.jpg[/img] [url=http://www.my-house.cc/Estate/mp_details_estateid_633.aspx]金色西郊城[/url] [/td][/tr][/table]

好介绍